Piatti tipici

Piatti vegetariani

Bevande non alcoliche

Bevande alcoliche

Informazioni generali

Il cibo in Israele è tanto variegato quanto lo sono i suoi abitanti, e la "cucina israeliana" in realtà è un concetto evolutosi sia dalla moltitudine di tradizioni gastronomiche sia dalle materie prime locali. La maggior parte degli israeliani sono immigrati dell'Europa dell'Est, del Commonwealth, del Nord Africa, che hanno portato con sè una lunga storia di consuetudini alimentari ebraiche sviluppatesi nella loro area di origine, così che oggi voi in Israele potete trovare il couscous affiancato dal gefilte fish.

Ma oltre ad essere la patria degli immigrati, Israele è un paese mediorientale, abitata in parte da arabi, la cui influenza è percepita in pietanze come humus, tehina e falafel, così come in molte pietanze a base di riso. Ed è anche un paese occidentale, influenzato dagli eventi di tutto il mondo e sempre in linea con le mode e i cambiamenti, tra cui le tendenze alimentari.

Sebbene McDonalds e le altre catene di ristoranti e pizzerie abbiano avuto fortuna anche in Israele, la moda diffusa della dieta mediterranea e dell'educazione alimentare è stata comunque percepita. Recentemente si è sviluppata la produzione di vini di alta qualità e dell'olio di oliva, e lo sviluppo di piccoli caseifici che confezionano formaggi di tipo francese dal latte di capra e di mucca. Pesce e frutti di mare hanno iniziato a giocare un ruolo importante nei menù dei ristoranti locali, con beneficio di una nazione che si estende lungo le spiagge del Mediterraneo.

In Israele, voi potete gustare cibo cinese, italiano, giapponese, indiano, arabo e americano, in una semplice trattoria o in un prestigioso ristorante. Caffè e ristoranti di recente apertura propongono un menù composto di piatti divenuti popolari nel corso del tempo, offrendo pesce, pasta, panini, verdura e carne.

Come in ogni altro posto al mondo, è consigliabile usare il proprio istinto nella scelta di un ristorante, e scegliere locali che appaiono puliti e gradevoli, con una grande affluenza di avventori. Molti ristoranti dispongono di menù in lingua inglese, ma dove non fosse disponibile, potete chiedere ad un cameriere che parli un discreto inglese di illustrarvi il menù. Locali e bancarelle alimentari spesso sono aperti senza interruzione dalla mattina alla tarda sera, e i ristoranti dotati di servizio bar rimangono aperti fino a notte inoltrata. Nelle maggiori città, soprattutto a Tel Aviv, potete trovare qualcosa da mangiare ad ogni ora del giorno e della notte.

Piatti tipici

Falafel

Il fiore all'occhiello tra i piatti israeliani proviene dalla cucina araba, e si trova ad ogni angolo di strada, servito dalle bancarelle che offrono una ristorazione rapida ed economica. I falafel sono palline rotonde di ceci tritati e spezie, serviti di solito nella "pita", il tipico pane piatto e rotondo, con verdure fresche, tehina, una crema oleosa di sesamo, humus, a volte patatine, ed eventualmente sottacenti e salse piccanti. A dispetto dall'essere una pietanza che si consuma per la strada, il falafel è un piatto soddisfacente e completo dal punto di vista nutritivo. Chiedete ai passanti dove trovare il miglior falafel del posto, o semplicemente scegliete un luogo che vi sembra particolarmente frequentato.

Shawarma

Questa pietanza viene condivisa dalla cucina araba, turca e greca, è costituita da carne di pecora o tacchino, lentamente grigliata sullo spiedo. Lo strato esterno della carne viene tagliato e servito con pane pita o lafa, la caratteristica pita irachena, avvolta attorno al piatto, ed accompagnato da verdure fresche, tehina, humus e patatine. Qui è consuetudine gustare questo piatto con un misto di verdure sottaceto.

Humus

Ogni israeliano che ami l'humus vi potrà dire quale sia il luogo dove egli è solito gustare il miglior humus del mondo. Si tratta di un piatto della cucina araba, composto da ceci cotti e ridotti in purea con pasta di sesamo. Viene servito solitamete con olio di oliva, spezie, salsa verde, e talvolta uova sode, fagioli cotti o piatti d'altro genere. L'humus viene mangiato con la pita, o, come si dice nel gergo ebraico, il piatto di humus viene ripulito con il pane. Potete trovare anche humus in scatola in tutti i supermercati, ma non esistono paragoni tra il prodotto industriale e l'humus servito nei ristoranti caratteristici, dove il servizio è rapido e senza inutili cerimonie.

Breakfast

Se alloggiate in un albergo dove viene servita la prima colazione, siate pronti per un ricco e vario buffet che vi lascerà soddisfatto per diverse ore. Molti hotels propongono a colazione un'ampia scelta di verdure, insalate, formaggi, uova preparate in ogni maniera possibile, pesce, pane, frutta, yogurt, dolci e altro ancora, e talvolta la colazione viene servita fino alle 10 di mattina. Anche al caffè e al ristorante la prima colazione include insatala, due uova cucinate secondo la vostra preferenza, formaggio, pane, burro e marmellata, insieme a caffè, e a una bevanda calda. Alcuni locali offrono anche bacon, fagioli e altri piatti che comunque non vengono considerati parte di una tradizionale prima colazione israeliana.

Cucina vegetariana

Chi tra di voi è vegetariano troverà ovunque di che soddisfarsi. Humus, falafel e pizza sono le possibilità più semplici, accessibili ed economiche. Ristoranti e caffè offrono piatti vegetariani come pasta, panini e torte salate, ma uno dei grande vantaggi per i turisti vegetariani sono le abbondanti e ricche insalate servite in Israele. In alternativa, potete acquistare verdura fresca al mercato e, accompagnandola alle pietanze preparate da chioschi e bancarelle, otterrete un pasto completo da gustare mentre state passeggiando.

Regole alimentari ebraiche (Kashrut)

Viene definito cibo kosher quel cibo che agli Ebrei è concesso consumare, secondo la legge imposta dalla religione.

Vi sono parecchie regole kashrut, ed il loro grado di osservanza varia a differenza delle diverse correnti ebraiche, e da persona a persona. Per definirle sinteticamente, si può dire che le regole alimentari ebraiche proibiscano di consumare carne di maiale, e degli animali non ruminanti e privi della spaccatura dello zoccolo, così come sono proibite le ostriche, i frutti di mare, e qualsiasi pietanza in cui siano presenti contemporaneamente carte e latte.

I locali che propongono cucina kosher generalmente espongono un certificato kashrut di garanzia emesso dal rabbinato locale. Molti ristoranti, e molti hotels, offrono piatti kosher, ma non è un obbligo, per cui se per voi le regole kashrut sono importanti, dovete controllare ogni singolo locale dove mangiate. E' difficile trovare ristoranti kosher a Tel Aviv, mentre a Gerusalemme e in altre città lo sono la maggior parte dei ristoranti. Anche le catene di supermercati offrono per la maggior parte prodotti kosher , identificabili da un'etichetta che ne testa l'autenticità.

Bevande non alcoliche

Bevande calde

In Israele potete trovare ogni possibile varietà di caffè. La mattina gli israeliani bevono caffè istantaneo con acqua e latte, o caffè nero e forte, prodotto con caffè pressato e acqua e con l'aggiunta di zucchero. Nei caffè si trovano i prodotti più diffusi ovunque, dal cappuccino, chiamato in Israele cafè hafuck, all'espresso, e ad altro ancora. La cultura del caffè si è diffusa molto in Israele negli ultimi anni, con l'apertura di catene di caffè che offrono anche piccoli pasti. Potete trovare anche i tè più famigliari, in infusione o in piccoli filtri per una tazza.

Bevande fredde

In Israele potete trovare tutte le bibite più diffuse, Coca Cola e simili, così come molte varietà di succhi di frutta venduti in bottiglia. In città, vi sono molte bancarelle che offrono spremute di frutta fresca preparate al momento, sempre preferibili ai prodotti industriali.

In estate specialmente, è consigliabile trarre vantaggi dell'abbondanza di frutta israeliana, e consumarla per il suo piacevole effetto rinfrescante.

Acqua

Potete bere tranquillamente l'acqua del rubinetto, ma potete comunque trovare acqua minerale ovunque. E' importante che vi preoccupiate di bere molto, soprattutto durante le passeggiate, e nei giorni molto caldi.

Alcolici

Sebbene gli israeliani non siano grandi bevitori, potete trovare gli alcolici più diffusi in ogni bar, o acquistarli al supermercato o nei negozi che vendono bevande, anche se in questo modo perderete l'esperienza di stare seduti in un bar.

In Israele i bar aprono solo verso sera, tra le 20 e le 21, gli israeliani hanno l'abitudine di arrivare verso solo verso le 22, e la serata prosegue ovviamente fino a notte inoltrata. Aperti tutti i giorni, questi locali offrono comunque il maggior divertimento al weekend, dal giovedì al sabato.

La legge non permette che si vendano alcolici ai minori di 18 anni.

Birra

Potete trovare diversi tipi di birra in ogni bar, dai marchi locali, Maccabi e Goldstar, ai più diffusi nel mondo. La birra viene venduta in bottiglia, e in boccali da 1/3 e 1/2 litro. Nei supermercati, potete acquistare la birra ad un prezzo notevolmente inferiore del bar.

Vino

Negli ultimi anni, l'industria vinicola israeliana si è fortemente sviluppata, e con essa la passione per il vino. Enoteche e cantine sono sorte ovunque, e alcune producono vini eccellenti, esportati in tutto il mondo. Gli appassionati del vino possono provarne il gusto e l'aroma visitando le enoteche, dove saranno testimoni del progresso di una nuova produttività locale di grande successo. I ristoranti offrono una ricca carta dei vini, dei quali potete ordinare sia un bicchiere che una bottiglia. Noi vi raccomandiamo di scegliere quelli locali, in virtù dell'alta qualità e del prezzo ragionevole.